Goldbraun gebratene Schupfnudeln mit Basilikum-Mandel-Pesto

Schupfnudeln sind einfach köstlich, findet ihr nicht? Ich bin jedenfalls ein großer Fan davon. Passend zum kühler werdenden Herbst – Heute gibt es das Rezept für eine Version, die ich besonders gern mag. Schupfnudelpfanne mit Basilikum-Mandel-Pesto, Porree und frischem Parmesan. Schmeckt im Zweifelsfall auch ohne Porree köstlich. 🙂

Rezept für Schupfnudeln mit Basilikum-Mandel-Pesto

Goldbraun gebratene Schupfnudeln mit Basilikum-Mandel-Pesto

 

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Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

 

Autor: Sarah

Rezept-Art: Hauptgericht

Portionen: 2

Zutaten

• 400g Schupfnudeln
• 1 Stange Lauch
• Butter
• 
  Für das Pesto
• 20g Parmesan
• 2-3 Stängel frischer Basilikum
• 20g Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Zubereitung des Pestos
2. Zitrone auspressen, den Saft auffangen
3. Basilikum ebenfalls waschen, die Blätter abzupfen
4. Mandeln in einer Pfanne bei hoher Hitze ohne Fett rösten, bis sie duften
5. Knoblauch abziehen
6. Parmesan, Basilikum, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 2 EL Wasser, Knoblauch und geröstete Mandeln in ein Rührgefäß geben und mit dem Pürrierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten
7. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
8. 
   
9. TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anbraten
10. In der Zwischenzeit den Porree waschen und in Ringe schneiden
11. Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen
12. Erneut 1 TL Butter erhitzen und den Porree darin anbraten, bis er schön weich ist
13. Pesto hinzugeben und 1-2 Minuten mitbraten
14. Anschließend die Schupfnudeln wieder unterrühren und warm werden lassen
15. Auf Tellern verteilen und ggf. noch mit Parmesan bestreuen

Nährwerte

Kalorien [kcal]: 710 Fett [g]: 30 Kohlenhydrate [g]: 85 Ballaststoffe [g]: 12 Eiweiß [g]: 18

3.5.3208

Nachkochen ist – wie immer – ausdrücklich erwünscht.

Habt ihr noch andere tolle Rezeptideen mit Schupfnudeln? Immer her damit! 🙂